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立秋的“第一网梭子蟹“”上市啦!关于梭子蟹你知道多少?

更新时间:2021-08-11    来源:   浏览次数: 549

8月份,随着各地休渔期的陆续解禁,让人忍不住吞口水的美食——梭子蟹也走上了餐桌。

 

8月上旬是吃“蟹白”的季节,蟹白虽未饱满,但鲜嫩;8月中下旬以后,梭子蟹肥度刚刚好,蟹白结实,肉质可口;9月底,“蟹黄”、“蟹膏”渐成,成熟母梭子蟹的蟹黄更加诱人。

 

梭子蟹是市场上最常见的海蟹,常见的梭子蟹有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹。这三种梭子蟹属梭子蟹亚属,外形极为相像。如何区分呢?一句顺口溜来教你:三个凸起是三疣梭子蟹,三个红点是红星梭子蟹,蓝色水军是远海梭子蟹。

 

 

三疣梭子蟹

 

 

三疣梭子蟹是市面上最常见的梭子蟹品种,又叫枪蟹、白蟹、渡蟹。每年春末和冬季交配季出产的雌蟹最为肥美,抱卵大雌蟹又叫石榴黄,三疣梭子蟹蟹肉洁白,肉质细嫩,口感清甜。

 

三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小,无花白云纹,有3个疣状突,故名三疣梭子蟹。三疣梭子蟹是梭子蟹中数量最多,产量最大的一种,约占梭子蟹总产量的90%左右。广泛分布在我国沿海,其中以浙江、山东、福建沿海产量最多。

 

三疣梭子蟹的螯足长而发达,体色会随周围的环境而产生变化,通常为暗紫色或者蓝绿色。

 

三疣梭子蟹喜欢摄食贝肉、小鱼虾和水藻等,属于杂食性蟹类,且在夜间活动较为频繁。有着明显的趋光性,渔民们会利用灯光诱捕。更奇特的是,在食物匮乏的时候,母梭子蟹竟然能用螯足从自己腹部取卵充饥。

 

 

红星梭子蟹

 

 

 

红星梭子蟹又俗称三点蟹、红点泳蟹,壳体呈灰绿色,最显著的特征是头胸甲下方有三个眼斑,体型比同科的梭子蟹略小,口感与上面两种梭子蟹相比较平庸,价格较便宜。

 

红星梭子蟹分布于环印度-西太平洋海域,东南亚最多,生活于潮间带至水深80米的泥沙质海底,幼蟹常附在漂流的海藻上。甲壳青灰色,额缘分4锐棘,前侧缘具8钝棘,末棘尖长,胸足皆深紫色。

 

 

远海梭子蟹

 

 

 

 

远海梭子蟹又俗称兰花蟹、花脚仔,长得和三疣梭子蟹有点像,但是它背甲上没有三个小突起,而且螯足(也就是大夹子)更为细长。雄性的远海梭子蟹身体上会有鲜艳的蓝色,故商品名也叫“蓝花蟹”,而雌性远海梭子蟹就显得黯然失色了,体色基本是棕褐色。

 

远海梭子蟹主要特征是头胸甲表面密集的花白云纹,螯足为深蓝色或深紫色并带有白色斑点,口感比三疣梭子蟹略微逊一些。

 

虽然被称为远海梭子蟹,但实际上它并不是栖息在远海水域,反而是生活在近海10-30米深的沙地中,也因为这样远海梭子蟹具有非常独特的潜沙习性,尤其是在幼年时期,它会在白天潜伏在沙洞之中,所以也被称为沙蟹,而夜晚的时候才会出来觅食,主要就是吃甲壳类、贝类、头足类等。

 

梭子蟹总科分8科,其中的梭子蟹科又分6亚科,再其中的梭子蟹亚科又分12属,最后其中的梭子蟹属涵括24种,这24种中的三疣梭子蟹是世界上捕捞量最大的螃蟹,每年捕捞量超过30万吨,其中98%来自中国。

 

梭子蟹冬季栖息在较深的海底冬眠,每年11月至翌年2月,雌蟹最为丰满,性腺发达,桔红色的卵巢已扩展到胸部两侧,正是“肉肥膏满”的冬季捕捞生产季节,以12月至翌年1月为旺汛期。春夏之交是梭子蟹的繁殖季节,在我国沿海产卵期由南向北向后推移。广东、福建沿海产卵期较早,为3—4月,黄渤海为4—5月,在浙江沿海,每年4—7月为产卵季节。雌蟹产卵量与个体大小成正比,一般5一10万粒,附着在雌蟹腹肢刚毛上,形成抱卵亲蟹,涸游集群在河口区,此时即春季捕捞生产季节。这时在市场上常可见到抱卵亲蟹或是产后壳空肉瘦的大蟹。

 

春季孵化出的幼蟹生长速度很快,当年蜕壳约8一10次,体重3两左右达到性成熟,成为补充群体。中秋节后,水温渐低,经过了一段时间的育肥和成长后,剩余群体和补充体,陆续向越冬场涸游,此时正是冬季捕捞生产的最好时机。冬眠后的雌蟹来年产卵后,可继续蜕壳生长,第 3年还可产卵繁殖。雄蟹在第2年越冬泅游前大量死亡。

 

我国是梭子蟹的捕捞大国,我国对渔业资源的保护力度逐渐加强,海捕梭子蟹的禁渔期已延长至3个月(5月1日—8月1日),同时,限额捕捞、限定最小可捕规格等政策陆续出台,在我国海捕梭子蟹资源的保护方面发挥巨大的作用。

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